[melino82]

Scusate se voglio fare una birra bianca col kit all grain di me malt conviene comprare un' acqua povera di ioni bicarbonato in modo da non intervenire sul ph? Grazie

[ALLIEVO BIRRAIO]

Il ph deve essere sempre corretto nel mash.

[saccharomyces]

Il ph deve essere sempre corretto nel mash.

perchè sempre se il ph  risulta già corretto scusa?

[Alby]

Infatti son leggende ........... dipende sempre da che lato si leggono !!!
Personalmente correggo l' acqua di sparge , e trovo assurdo fare lo starter con lieviti secchi !!!!!

[ALLIEVO BIRRAIO]

perchè sempre se il ph  risulta già corretto scusa?

Come fa essere già corretto?

[vrantist]

Il ph va corretto solo se necessario. Dipende dall'acqua utilizzata e dalla lista dei malti. Tipicamente un ritocchino va fatto sempre, ma sarebbe bene conoscere un minimo la chimica che ci sta dietro e utilizzare un tool con cui prevedere almeno spannometricamente il ph che avrai nel mash.

[lorevia]

L'eventuale correzione di Ph dipende dalla chimica dell'acqua e dalla lista di grani.
Dubito fortemente che anche con l'acqua di rete più dolce e con il grist più ricco di malti neri - stout un nome su tutti- possa portare a valori di Ph ottimali di mash.

Lorenz

[vrantist]

Beh l'acqua di rete è in genere ricca di bicarbonati. Se invece usi acqua in bottiglia e magari il malto acido le cose cambiano tanto.

[Geppetto80]

L'eventuale correzione di Ph dipende dalla chimica dell'acqua e dalla lista di grani.
Dubito fortemente che anche con l'acqua di rete più dolce e con il grist più ricco di malti neri - stout un nome su tutti- possa portare a valori di Ph ottimali di mash.

Lorenz

Dipende dalle condizioni, per la mia ipa uso acqua in bottiglia e non correggo mai il pH perchè mi va da solo a 5,3-5,4.
Con la stessa acqua però ho fatto una stout leggermente affumicata con un bel po di malti scuri e ho dovuto alzare il pH perchè dopo la miscela mi faceva 4,8! Perciò si, dipende tanto da acqua e grani che vengono utilizzati.

[lorevia]

Minchia ma che acqua usi, distillata?
Domenica ho usato la nv di sant'Anna con un residuo di bicarbonati tra i più bassi,9, è una se pur minima correzione l'ho dovuta fare.

Vra usare malto acido è comunque una correzione .

Lo