[Brewster]

Cercando in giro sul web e anche sfogliando libri dedicati alla birrificazione, quella sul metodo di ammostamento da usare resta una domanda senza una risposta ben precisa.

C'è chi afferma che effettuando più step si può puntare ad avere prodotti di migliore qualità e chi sostiene che, grazie all'alta modificazione strutturale dei malti odierni, effettuare un unico step fornisce risultati identici.

Uno degli argomenti più caldi è quello sulla tenuta della schiuma.

Io ho sempre birrificato in multi step (forse per pignoleria) e la tenuta della schiuma, devo dire, mi ha quasi sempre soddisfatto (a volte più altre meno). Però leggevo che per gli stili anglosassoni (quelli ai quali mi ispiro) si tende ad usare uno step singolo.

I birrifici, o almeno la maggior parte di essi, pare siano fedeli al single step.

Voi che metodo usate? E perchè?

[Mario61]

Ales: step singolo
Altri stili: dipende.
Non mi piace complicarmi la vita se non è indispensabile, con il mio sistema all in one il controllo delle temperature è discreto ma approssimativo.

[ALLIEVO BIRRAIO]

Concordo, step singolo , anche per bassa fermentazione!

[Brewster]

Quindi vale la regola secondo la quale se si usa la maggioranza di Maris Otter, a differenza di malto pils, si può procedere con step singolo saltando tranquillamente il protein rest senza ripercussioni sul prodotto finito? Intendo corpo della birra e tenuta della schiuma.

[ALLIEVO BIRRAIO]

La sosta a 52°, la uso, anche per 20 minuti, ma dopo vado diretto 66 oppure 67 gradi, per pils, vienna o monaco!
Pale ale diretto sui 67°!

[Brewster]

Ales: step singolo
Altri stili: dipende.
Non mi piace complicarmi la vita se non è indispensabile, con il mio sistema all in one il controllo delle temperature è discreto ma approssimativo.

Per una stout ad esempio, dove usi black, roast, chocolate etc...
Fate protein rest?

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[Mario61]

Preparo una porter con Maris Otter, chocolate, brown e crystal; non faccio protein rest.