10-05-2021, 09:32
(10-05-2021, 04:06 )barattolo76 Ha scritto: Grazie per le info! pardon per aver usato impropriamente il termine fusti al posto del fermentatore, non lo farò mai più!
Per la quantità di zucchero (uso il saccarosio), in termini di grammi non saprei dirti con esattezza in quanto il misurino riporta già il valore dello zucchero da inserire in base alla capacità della bottiglia. Forse sta proprio qui l'errore? eppure, non ho mai avuto di questi problemi con le altre fermentazioni.
Esatto, non uso la camera di fermentazione a temperatura controllata, ma la stanza dove "opero" riesce a garantire una temperatura pressochè costante (appunto il range 20/22 gradi). Tempi della fermentazione circa 10/14gg, poi in genere travaso dopo un paio di analisi con densimetro. Tempi per la rifermentazione, circa 7/10gg sempre a 20/22 gradi per poi spostare le bottiglie in cantina.
Come zucchero, uso il saccarosio bianco.
Al posto del travaso, cosa consigli allora? sifonare in altro fusto prima di imbottigliare?
Credi quindi che il vero problema stia nel tipo di lievito utilizzato? ossia, quello di base, avrà perso la sua efficacia per problemi di stoccaggio? Che altro posso sbagliare, escluso il problema di tappatura?
Se dopo aver tenuto 48h una bottiglia in posizione verticale in frigo non si forma sedimento è sicuramente del lievito il problema, ed io sospetto di si.
Ad ogni modo il travaso apporta più rischi che benefici secondo me, si guadagna poco o nulla in termini di pulizia, se si vuole riutilizzare il lievito è un casino che non sto manco qui a spiegare e si ingloba tantissimo ossigeno, che non è l'ossigeno pre imbottigliamento che bene o male in gran parte si consuma subito con la rifermentazione.
Ad ogni modo se la temperatura della stanza è così alta significa che fermenti a 24-25°C, a quelle temperature comunque si espelle molta co2 e si ha bisogno di un priming sicuramente un pochino più abbondante.
Inutile che stiamo a qui a sottolineare l'importanza delle temperature e come queste siano davvero alte per buoni risultati, però altro punto nodale (secondo me) è che non si dovrebbe utilizzare il saccarosio per fermentare e rifermentare, andrebbe usato estratto di malto o al massimo destrosio per la rifermentazione.
Sarebbe inoltre utile scioglierlo in una soluzione con il 50% di acqua e portare tutto ad ebollizione di modo che si abbia una soluzione sanificata da inserire nelle bottiglie e soprattutto si possa misurare con maggior precisione lo zucchero da aggiungere in ogni bottiglia, dosandolo inoltre in relazione alle temperature di fermentazione.
Verifica come ti ha detto letdarri il sedimento, fallo dopo aver tenuto almeno 48h una bottiglia in frigo, si solito è ben visibile anche dall'esterno, non c'entra niente che tu abbia travasato quello si riforma con la rifermentazione. Se non trovi sedimentazione sposta tutto al caldo per qualche settimana come ti ho detto prima.
Se il sedimento non c'è allora sicuramente il problema non sono né tappi né tappatrice.
