(04-04-2013, 12:14 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Dato che prossimamente vorrei passare in E+G, da quello che ho capito ci vorrebbe una pentola da 33 litri, e pensavo quella in alluminio, e per scaldare ci vorrebbe il fornellone della salsa! O Sbaglio?
Il fuoco da cucina ha una certa potenza, che ti permette di lavorare con un certo volume.
I normali fornelli da cucina sono pensati per cuocere la pasta, quindi dopo i 10-15 litri i tempi di bollitura diventano biblici e rischi di non riuscire a mantenerla vigorosa.
Se non hai fretta appena faccio la prima cotta mi segno un po' i tempi e ti dico, così hai un metro di paragone. La weisse l ho fatta con una piastra sui fornelli che mi ha causato tanta dispersione quindi non è attendibile.
Sulle pentole del crucco da 21L io ho calcolato che ogni cm sono 0.7 litri, quindi lavorando con 15 litri di mosto hai abbondante spazio per far sfogare la schiuma e via dicendo. Volendo si può osare anche un paio di litri di più.
Tieni conto che non lavorare al 100% ha anche dei vantaggi, primo tra tutti puoi usare i litri che mancano per abbattere la temperatura e in secondo luogo se usi dei sistemi di raffreddamento artigianali (ovvero, classico pentolone nella vasca da bagno) ci metti molto meno.
Ps: fossi in te eviterei le pentole di alluminio, dopo che l'hai usata una volta rischi di lanciarla dal balcone... poi vedi tu!
Ps2: prenditi anche le misure, la cucina di casa mia ha 55-60cm dai fornelli alla cappa e con una pentola molto alta c'è il rischio di lavorare male. Quindi dai un occhio e valuta!
