[vez]

come mi devo comportare con il grano non maltato??
visto che mi devo cimentare in una wit..
devo ancora far la ricetta e oltre al pils ci va anche una parte di grano non maltato.
che soste devo effettuare??
devo partire dai 30???
mi riferisco all ammostamento del grano non di tutta la ricetta
help!

[seppio]

io l'ho fatta mercoledi. ho usato pils fiocchi d'avena e fiocchi di frumento. ho fatto normale protein rest a 50 per 15 minuti poi sono salito a 66 per la saccarificazione per 60 e mash out a 78 per 10 minuti

[vez]

no ma io in realta non volevo usare i fiocchi...
quelli li uso in mash normalmente con il pils..
intendevo vero e proprio grano non maltato..o è una cavolata??

[COMERO83]

allora: in questo caso dovresti fare una protein rest di almeno 20 min a 52° a causa del frumento non maltato ma ache per il pilsner che la richiede sempre poi sali fino 65° per 60 min controlli se ha saccarificato e poi mash out a 78° per 10 min.

poi usare il grano non maltato non è una cavolata anzi è come la fanno in belgio da secoli !!!

[enrico]

Usare il grano maltato invece cosa comporta? Viene tanto diversa? Mi sembra di più facile reperibilità e nella ricetta sul sito di è indicato quell'ingrediente...

[COMERO83]

Usare il grano maltato invece cosa comporta? Viene tanto diversa? Mi sembra di più facile reperibilità e nella ricetta sul sito di è indicato quell'ingrediente...

se usa il frumento maltato va fuori stile e in oltre non sarà + una wit ma un awaizen +- !!!

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[lorevia]

no ma io in realta non volevo usare i fiocchi...
quelli li uso in mash normalmente con il pils..
intendevo vero e proprio grano non maltato..o è una cavolata??

oltre la proteasi x i cereali non maltati dovresti fare una sosta di 15/20 min a 40° - b glucanasi - x degradare le pareti cellulari che trattengono l'amido.

sinceramente è una sosta che faccio anche x ricette con molto frumento maltato e ho notato una maggiora stabilità.

se vai sul sito di bertinotti.org dovresti trovare, almeno una volta c'era, la ricetta x la wit con frumento non maltato.

ciao

lorenz

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eccola

http://www.bertinotti.org/ricette.php#wit

[Miciospecial]

Lorenz 10 e lode.

[lorevia]

Lorenz 10 e lode.

grazie, troppo generoso.

buone bevute nel week.

lorenz

[Nemiopinerti]

Bertinotti mette questa, anche se è special e ha un'OG alta, comunque a noi interessa il Mash:


WIT SPECIAL

Una blanche "invernale" con buon corpo ed aromi tipici del coriandolo e buccia d'arancia
DATI GENERALI - PROCEDIMENTO
Litri realizzati: 17 Scaldare 15 litri d'acqua a 50C e versare i grani macinati. Fare i seguenti step di temperatura:
45C per 10 min.
52C per 20 min.
69C per 45 min.
Test tintura di iodio e portare lentamente a 78C. Fare lo sparging con 12 litri d'acqua a 78C. Portare ad ebollizione ed inserire il luppolo. Assieme al luppolo da aroma inserire coriandolo e buccia d'arancia.
Fermentare a 20C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore dove lasciare ancora una settimana. Imbottigliare con il 7% del mosto (messo da parte precedentemente e mantenuto sterile in frigo). Maturare per 1 settimana a 20C, poi a temperatura di cantina 14C.
Gravità iniziale: 1,064
Gravità finale: 1,018
Alcool (Vol): 6 %
Amaro (IBU): 20,7
FERMENTABILI
QUANTITA'

TIPO

UTILIZZO

50,4 %

2600 g.

MALTO PILS

MASH

44,7 %

2300 g.

GRANO

MASH

4,9 %

250 g.

FIOCCHI D'AVENA

MASH

LUPPOLI E SPEZIE
QUANTITA'

TIPO

FORMA

ALFA ACIDI %

TEMPO BOLLITURA

USO

35 g.

HALLERTAUER

FIORE

3.5

60min.

AMARO

5 g.

SAAZ

FIORE

4

15 min.

AROMA

8 g.

CORIANDOLO MACINATO

-

-

15 min.

-

4 g.

BUCCIA D'ARANCIA

-

-

15 min.

-

LIEVITO
Wyeast 3944 Belgian Wit