08-11-2021, 04:49
ciao a tutti, ho una domanda: secondo voi è corretto fare le gettate di luppolo solo in FWH per l'amaro e hop stand per l'aroma? voi come fate e perchè soprattutto
FWH e Hop stand
08-11-2021, 04:54
(08-11-2021, 04:49 )pezzoUmbe Ha scritto: ciao a tutti, ho una domanda: secondo voi è corretto fare le gettate di luppolo solo in FWH per l'amaro e hop stand per l'aroma? voi come fate e perchè soprattutto
Ha più senso la seconda parte della domanda che non la prima. È corretto? dipende da ciò che vuoi ottenere. FWH ti dona un amaro più delicato, in certi stili ci sta bene, in altri no. Inoltre ti ritrovi a non poter rimuovere le proteine che salgono a galla appena prima di iniziare la bollitura (altrimenti rimuoveresti anche il pellet).
Hop stand ha senso? Sotto gli 78°C conservi alcune proprietà aromatiche che perdi nelle gittate a temperature più alte, ovviamente lo scotto è una minore estrazione a parità di maggior complessità. Ti servono quelle proprietà aromatiche? Boh, dipende dallo stile e della ricetta.
08-11-2021, 05:02
(08-11-2021, 04:54 )Kingema Ha scritto: Ha più senso la seconda parte della domanda che non la prima. È corretto? dipende da ciò che vuoi ottenere. FWH ti dona un amaro più delicato, in certi stili ci sta bene, in altri no. Inoltre ti ritrovi a non poter rimuovere le proteine che salgono a galla appena prima di iniziare la bollitura (altrimenti rimuoveresti anche il pellet).grazie della risp. le caratteristiche le conosco bene infatti le uso con profitto negli stili di birra in cui a mio modesto avviso, ci stanno bene. forse mi sono espresso male, intendevo dire se era corretto fare solo quelle 2 gettate oppure se necessariamente andavano aiutate da altre tipo a 0 o 5 per aroma o inizio boil o 60 min per amaro.
Hop stand ha senso? Sotto gli 78°C conservi alcune proprietà aromatiche che perdi nelle gittate a temperature più alte, ovviamente lo scotto è una minore estrazione a parità di maggior complessità. Ti servono quelle proprietà aromatiche? Boh, dipende dallo stile e della ricetta.
grazie
10-11-2021, 04:30
(08-11-2021, 05:02 )pezzoUmbe Ha scritto: grazie della risp. le caratteristiche le conosco bene infatti le uso con profitto negli stili di birra in cui a mio modesto avviso, ci stanno bene. forse mi sono espresso male, intendevo dire se era corretto fare solo quelle 2 gettate oppure se necessariamente andavano aiutate da altre tipo a 0 o 5 per aroma o inizio boil o 60 min per amaro.Per la mia esperienza le birre con solo gittate da aroma risultano sbilanciate. Almeno un amaro o un FWH ci vuole.
grazie
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