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salve ci sono differenze nel prodotto finito ho nella fase di fermentazione.
nel fare uno starter classico, cioè mettere spargere il lievito nel fermentatore quando è a 23/25 gradi aspettare 10 minuti è mescolare energicamente senza lasciare
oppure quello di sanificare un bicchiere 20 cl di acqua della bottiglia a 23/25 gradi con mezzo cucchiaino di zucchero mettere il lievito mescolare ed aspettare mezz'oretta (il tempo che si gonfi ed il tempo che il fermentatore arrivi a 25 gradi) per poi mettercelo dentro ed mescolare subito energicamente!
quali differenze ci sono in entrambi i casi?? quale è meglio secondo voi?
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Un minuto, non facciamo confusione Nicola caro.
1) lo starter si fa per i lieviti liquidi;
2) i lieviti secchi si reidratano.
Reidratare un lievito secco serve a renderlo più forte e vitale, schiacciando eventuali batteri che vogliono partecipare con brama nella corsa al banchetto del lauto mosto. C'è chi li mette direttamente nel mosto e chi (io per esempio) li riattiva in una tazza con mezzo cucchiaino di zucchero 20 min. prima dell'inoculo.
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A chi non beve BIRRA che Dio neghi anche l'acqua. L'allegro felino
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Miciospecial e stato chiaro.
Ciao e Prosit
Dai a un uomo una birra e ci perderà un'ora, insegnali a farsela da se è ci perderà una vita intera.
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Aggiungerei solo che l'acqua per la reidratazione, va bollita e fatta raffreddare e che il bicchiere va sanificato, ma forse è un'ovvietà.
Vi prego la K al posto del CH no eh!
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Aggiungerei che forse in alcuni casi è cosa buona e giusta fare degli starter anche con i lieviti secchi ove l'Og risulti particolarmente elevata. Alternativa : 2 bustine di lievito e in casi estremi 3. Ma forse è un ovvietà
"se fosse possibile cambierei il mio cuore con un secondo fegato, potrei bere il doppio e fregarmene di tutto"
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La tazza va chiaramente sanificata e coperta. Poi, tutti gli accorgimenti utili a scongiurare infezioni che ben vengano. Per l'acqua ho sempre utilizzato quella da bottiglia sigillata, fin ora mai avuto problemi...
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La Fermentis consiglia i lieviti alta fermentazione reidratarlo tra 25/30 gradi e quelli a bassa tra 21/25 gradi!
Quando la bevo sto benissimo: l’umore è allegro, il cuore contento e il fegato felice.
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Io avevo letto che aggiungere un pò di zucchero per reidratare non è necessario...basta solo l'acqua.
