[napis95]

ray daniels mentre spiega lo stile alt e kolsch a pag 142 di progettare grandi birre . fa quest affermazione : cit." come ho gia detto una delle birre al secondo turno del nhc categoria kolsch è mia , qusta birra ha raggiunto un attenuazione buona per lo stile in questione (82%).non sorprendentemente le temperature di ammostamento erano basse PARTENDO da 65° e ARRIVANDO A 63° verso la fine del processo....

e qui il miio domandone ... xk dice che parte da una t piu alta (65° ) e scende ? ... non dovresti solo alzarti nell ammostamento ??


e poche righe sotto mi fa venire un altro domandone dicendo :
molti birrai sono convinti che con una t piu alta (introno ai 67) si ottenga una maltosita maggiore quando invece non v'è alcuna relazione tra le due cose

...e ho pensato ... ok è come dice il boss che non c'è alcuna relazione tra maltosita e t° di ammostamento ...
1 vi chiedo conferma xD e poi scusate indirettamente la t dovrebbe influire visto che influisce sulla "destrinita" quindi va a bilanciare l'amaro e quindi la percezione o meno del malto ... no?

help

[Cencio]

provo ad interpretare....dopo il mash-in si è ritrovato una temperatura di 65°C, probabilmente usava un contenitore coibentato per il mash, per cui lentamente la T° è scesa fino ad arrivare a 63°...il che per il profilo di mash che aveva in mente probabilmente gli andava bene, alla fine gli enzimi hanno lavorato in un range tra i 65 e i 63 gradi.
non confonderei maltosità (che io interpreto come gusto di malto) con dolcezza (presenza di destrine) ci sono lager abbastanza attenuate che hanno un sapore di malto più marcato rispetto a tante Ale più corpose...credo influisca molto il lievito, oltre chiaramente all'utilizzo di % malti come aromatic, meladoinin....anche con la decozione si può avere un aumento della percezione di "gusto di malto".

[Paul]

Spesso in questi casi il problema è la traduzione, che se fatta da traduttori e non da traduttori esperti possono cadere nella terminologia.

Per essere sicuri andrebbe vista la versione originale.

[Lukino]

Cencio secondo me stai sbagliando nel senso che i lieviti non possono darti sapore di malto ma al max di esteri che sanno aromi o profumi, ma il malto e' malto.
E poi concordo con napis, e' risaputo che t di mash alte portano a meno fermentabili d quindi a sapori più maltosi, perché li ray Daniels dice il contrario?

[Cencio]

Ho scritto che ci sono lager che hanno sapore di malto, non lieviti che danno sapore di malto. Ci sono lieviti che però esaltano maggiormente la componente maltata rispetto ad altri, a parità di attenuazione.

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Parlo nello specifico di lieviti neutri. Esempio (unico da me provato) us05 e Denny's fav....stessa attenuazione, produzione di esteri molto bassa, componente maltata molto più in evidenza con il Denny's fav

[napis95]

inoltre non dovrebbero formarsi anche delle MALTO-DESTRINE?