[Nemiopinerti]

Io dico solo che mi piacerebbe che la birra venisse come me la aspetto.

[lorevia]

Ci sono vari fattori che partecipano nell'architettura della birra.
Alcuni li avete già citati, altro importante e' la temp di fermentazione.
A partire dallo stesso lievito 2 gradi in più o in meno determina sensibilmente la birra, non solo in profumi, ma anche al gusto. Andate a vedervi la formazione delle glicerine in fermentazione alcolica.

Il pregio del perlage e' terminato dalla temperatura di rifermentazione.

Lorenz

[Nemiopinerti]

Concordo in pieno!

[Esecutore]

quindi, rifermentazione a che temperature? basse e lunghe? 16°C per 2-3 settimane?

[lorevia]

quindi, rifermentazione a che temperature? basse e lunghe? 16°C per 2-3 settimane?

Dipende anche dal range di lavoro del lievito.
16 credo comunque sia un buon compromesso.


Lorenz

[Cencio]

Porcaccia...non sapevo, io ho sempre rifermentato a 20 per 2 settimane e poi tenute al piu fresco possibile

[dadecr]

se fai fermentare a 18 gradi o 22 gradi.. cambia parecchio..

[Andreucciolo]

Dipende anche dal range di lavoro del lievito.
16 credo comunque sia un buon compromesso.


Lorenz

Lorenz, se ti va facci qualche esempio sulle differenze che hai trovato con le temperature di rifermentazione come incidenza sul tipo di carbonazione, mi interessa parecchio.

Ciao,
Andrea

[lorevia]

In enologia si sa che la rifermentazione a temp più fresche crea una boll più piccola e fina.
Quando posso la faccio attorno ai 15/16 gradi e ho notato una sensibile differenze se fatta a 20 gradi.

Certo che i tempi s allungano di conseguenza.

Lorenz

[Andreucciolo]

Io rifermento a quelle temperature quasi tutto l'anno, non per scelta ma per necessità, ogni tanto ne azzecco una anche io....per culo ma la azzecco
Vorrà dire che rifermenterò a 15/16 anche d'estate, buono a sapersi.

Ciao,
Andrea