[lorevia]

Confortevoli le tue parole Lorenz!
Anche qui nella mia città, tra i miei amici birrificatori, l'opinione comune si accorda con il tuo pensiero. Ci vuole tempo e pazienza per ottenere risultati. La cosa che mi lascia sorpreso e che, secondo loro, man mano che andavano avanti, senza nessun motivo particolare e specifico, le birre venivano un pelino sempre meglio di quella precedente e con un'efficienza un punticino in più.
Chiaramente non dormire sugli allori non lo reputo nemmeno coerente con il mio modo di operare! Sarebbe opportuno capire se sto perseverando in un determinato errore, convinto magari di essere nel giusto o se sto andando davvero nella direzione giusta e devo solo avere pazienza...

sicuramente qualche accorgimento dovrai farlo, ma solo la pratica ti porterà buon consiglio ...

lorenz

[Miciospecial]

Fermi tutti riprendo questo vecchio 3d perché...

ho appena stappato una delle ultime fatte con l'impianto nuovo (l'ottava per la precisione), un'American IPA alla felina maniera!
Una BOMBA ATOMICA di gusti e profumi, un corpo deciso ed un colore limpido e sano.

Cosa è successo? Riguardando il diario della cotta, pare che l'unica cosa diversa, sia stata una saccarificazione ottenuta in poco più di 60' contro le quasi 2 ore che mi sono capitate nelle precedenti.

Può essere che la mancanza di corpo nelle precedenti birre, sia dovuta ad un mash, magari erroneamente protratto per troppo tempo?

[Cencio]

Non lo escluderei, due ore sono parecchie e può essere che qualcosa accada nel lavoro degli enzimi....però caccia sta ricetta che mi hai fatto venire voglia di IPA

[Miciospecial]

Nelle prime cotte non ero mai sicuro che il test allo iodio fosse positivo e prolungavo fino a che non lo accettavo come assodato e a volte qualche dubbio mi restava pure. Poi, nelle successive, ho imparato ad essere più deciso, quindi via a 78° per il mash out e quindi filtrazione.
In effetti, un mash così lungo, potrebbe degradare anche gli zuccheri più complessi e rendere una birra poco corposa?
comunque questa American IPA è davvero da leccarsi i baffi, miao! Ora la posto...

[lorevia]

Nelle prime cotte non ero mai sicuro che il test allo iodio fosse positivo e prolungavo fino a che non lo accettavo come assodato e a volte qualche dubbio mi restava pure. Poi, nelle successive, ho imparato ad essere più deciso, quindi via a 78° per il mash out e quindi filtrazione.
In effetti, un mash così lungo, potrebbe degradare anche gli zuccheri più complessi e rendere una birra poco corposa?
comunque questa American IPA è davvero da leccarsi i baffi, miao! Ora la posto...

“C’è un altro aspetto importante nell’avere delle conversioni veloci.

Un mosto di buona qualità ha un sapore fresco e questa freschezza è molto diminuita se il mash è prolungato nel tempo. Sa di insipido dopo poche ore e questo effetto è avvertibile.

Quando facevo le decozioni, mi accorgevo di questo fenomeno quando il mash rimaneva per 45’ o una ora a relativamente basse temperature. Il mosto sapeva di vecchio."

L'intero articolo : http://www.hobbybirra.info/view_articoli...8&ME_ID=26

Non so dirti se sia vero in quanto non sono mai andato oltre l'ora
Detto questo micio ritorno sul fatto che ci vuole esperienza a pazienza per gestire il proprio impianto. So che vorresti avere le chiavi di svolta, ma più delle volte le cose migliorano senza causa apparente.

Lorenz

[Miciospecial]

“C’è un altro aspetto importante nell’avere delle conversioni veloci.

Un mosto di buona qualità ha un sapore fresco e questa freschezza è molto diminuita se il mash è prolungato nel tempo. Sa di insipido dopo poche ore e questo effetto è avvertibile.

Quando facevo le decozioni, mi accorgevo di questo fenomeno quando il mash rimaneva per 45’ o una ora a relativamente basse temperature. Il mosto sapeva di vecchio."

L'intero articolo : http://www.hobbybirra.info/view_articoli...8&ME_ID=26

Non so dirti se sia vero in quanto non sono mai andato oltre l'ora
Detto questo micio ritorno sul fatto che ci vuole esperienza a pazienza per gestire il proprio impianto. So che vorresti avere le chiavi di svolta, ma più delle volte le cose migliorano senza causa apparente.

Lorenz

Sicuramente fare "amicizia" con l'impianto richiede tempo e pazienza, la cosa non mi demoralizza però, anzi mi da stimoli a perseverare ancora.

Dopo questo risultato però, sono con l'umore a 1000, vedo finalmente prospettive positive ed una svolta anche a livello di disciplina comportamentale, una sorta di punto da dove partire.

La descrizione del mosto "insipido" che mi hai descritto è davvero assonante con quello che ho sondato nei primi lavori ma, tutto sommato ok, ci sta! Ora però, voglio iniziare a vedere dei risultati concreti.

Adesso mi sto dedicando a modificare tanti piccoli difetti dell'impianto e partire a Settembre con la versione 3.5 a tamburo battente!

[Beccaby]

Vi devo ringraziare questi due ultimi post sono estremamente importanti.
Io facendo BIAB prolungo sempre oltre l'ora e mezza e ho notato anch'io che facendo un IPA in 50 minuti ho avuto molto più gusto e corpo. Sono quasi certo che è proprio quello.

[Miciospecial]

Ciao Becca, anche tu mi dai conferma allora! Reputo che lo scambio d'informazioni sia fondamentale per ottenere risultati in qualsiasi settore, sarà sempre l'unione a fare la forza, l'unione per raggiungere la maturità, l'unione per crescere nei fatti.
Il forum serve proprio a questo e quello del buon funziona davvero bene!

[Beccaby]

È questo il fondamento del forum.

[Andreucciolo]

Ciao Micio, penso anche io che il problema sia quello. Non ricordo dove, ma leggevo tempo fa che prolungando il mash oltre il necessario si ha una degradazione eccessiva; tieni conto che in realtà già 60 minuti sono già un tempo di "sicurezza", spesso la conversione è completata in 35-40 minuti.
Se hai appurato che i termometri sono affidabili, allora vedrai che le prossime saranno ottime!

Ciao,
Andrea