[enrico]

Ciao Enrico, scusa ma se l' OG fosse in realtà più bassa di quella misurata, allora la birra sarebbe meno alcolica, o sbaglio?
Ciao,

Andrea

Sì è vero, scusate il refuso

[shv13]

non è che con la pastorizzazione della industriale si perdono dei punti di alcool che nella etichetta non vengono riportati?
la butto lì eh...perchè io non ho mai notato la differenza a parità di gradazione alcoolica e di quantità...

[alexander_douglas]

non credo che la pastorizzazione riesca a fare questo...la pastorizzazione uccide quello che è vivo, ma le sostanze chimicamente già prodotte no....

[shv13]

Intendevo per semplice evaporazione...impossible??

[alexander_douglas]

mmmmh no non credo, anzi semmai come per il principio della distillazione a freddo dove congeli per eliminare più liquido e concentrare l'alcohol anche qua se induci evaporazione se ne va liquido e concentri il livello di alcohol

[shv13]

Ma col congelamento ok, tu levi l'acqua e la separi dall'alcool che ha bisogno di temp più basse per essere congelato....aumentando le temp con la pastorizzazione l'alcool dovrebbe evaporare comunque più dell'acqua cioè avverrebbe il contrario rispetto alla distillazione a freddo che dici tu...
detto ciò non dico che potrebbe essere quello il meccanismo...la mia era solo un ipotesi...

[alexander_douglas]

L'alcohol come ha un punto di congelamento diverso ha un punto di ebollizione diverso....è il principio della distillazione nella quale i vari fermentati ( che quindi hanno già compiuto il processo di conversione dello zucchero in alcohol e C02) tramite un processo fisico (ebollizione) subiscono un frazionamento dei vari componenti volatili in base alla tempatura di ebollizione: in questo modo concentri l'alcohol per evaporazione della parte liquida e puoi separare ed eliminare i composti tossici ( quando produci la grappa ad esempio si elimina la testa e la coda dove di deposita il metanolo che è tossico). Quindi è chiaro che una eventuale ebollizione semmai concentra l'alcohol invece di diluirlo, altrimenti non si potrebbero fare i distillati. Ma nella birra non avviene manco questo perchè per pastorizzare basta una temperatura più blanda rispetto a quella necessaria per far bollire l'acqua o (ancora di più) una soluzione a base alcolica

[shv13]

Beh il distillato ha un meccanismo suo di concentrazione dell'alcool anche col caldo son d'accordo su questo...
Nella pastorizzazione semplicemente riscaldi e raffreddi la stessa quantità di liquido...ma probabilmente fatto come processo industriale non perdi ne guadagni nulla in termini di gradazione alcoolica... :-)

[alexander_douglas]

esattamente....è quello che ho scritto su. con la pastorizzazione non cambi nulla. Uccidi semplicemente il prodotto che ovviamente non evolverà più in sapore e ovviamente non avrà le variazioni dell'abv che inevitabilmente avvengono nelle birre lasciate maturare a lungo. Invece con la distillazione a freddo o caldo per ragioni diverse semplicemente lo aumenti perchè lo vai a concentrare

[FJF]

la sensazione di warming alcolico in genere l'avverti con birre da una gradazione alcolica decisamente potente....le belgian contenendo spesso zucchero candito avverti il senso alcolico anche prima, mentre quelle britanniche riescono a reggere a livelli più alti senza sembrare mappazzoni grezzi di alcohol ( quelle fatte bene intendo). Se birre da 4-5 % di ABV appaiono ben più forti i segni sono due: 1) la birra è sbilanciata e quindi un corpo esile, una maltatura non adeguata, una luppolatura non adeguata non coprono la sensazione alcolica oppure 2) le tue amiche reggono maluccio l'alcohol

....tipo le recensioni di birre balorde da 9 gradi...fanno morire....le varie oranjeboom e co