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Quindi lo faccio fermentare tranquillo alla temperatura di lavoro del lievito (es. Tra 9 e 13 gradi). A fermentazione conclusa prima di imbottigliare faccio una sosta di 2 3 giorni per il diacelyt poi lagherizzo per quanto tempo a 4 gradi e poi imbottiglio?
Scusate ma sto facendo confusione
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8/10 giorni di fermentazione, travaso, altri giorni di fermentazione fino a densità conclusa, diacelyt rest per 3 giorni a 18 gradi, travaso, lagerizzare portando la temperatura a 2 gradi ( +- 3 gradi al giorno) per 3/4 settimane, travaso e imbottigliare con priming! Rifermentazione in bottiglia per due settimane alla stessa temperatura di fermentazione!
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Abbasso la temp di 3 gradi al giorno fino a raggiungere i 2 gradi poi parto con le 3/4 settimane di lagherizzazione. Ora mi è piu chiaro. Grazie
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se fai la sosta diacetile fuori fermentazione non ha senso.
la devi fare a 2/3 fino alla fine della fermentazione stessa.
quando lagerizzi non devi badare ad abbassare gradualmente la temp ma la puoi portare più velocemente possibile.
lorenz
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La rest diacelyt deve essere fatto a fine fermentazione, in tal modo di assorbire tutto il diacetile! Se viene fatto a 2/3, quello che resta alla fine, non viene assorbito, rilasciando sapori sgradevoli!
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Ho visto che i lieviti a bassa fermentazione lavorano tra gli 8 ed i 12 gradi. Quindi in sostanza faccio fermentare alla temp di lavoro del lievito. Poi 3 giorni dalla fine porto la temp a 18 gradi per la sosta diacetile. Quindi travaso e porto la temp a 2 gradi per la lagherizzazione. Corretto?
Confused
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(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 11-11-2014, 08:22 da
jhonmarra.)
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Giusto!
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Grazie come sempre
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(11-11-2014, 08:20 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: La rest diacelyt deve essere fatto a fine fermentazione, in tal modo di assorbire tutto il diacetile! Se viene fatto a 2/3, quello che resta alla fine, non viene assorbito, rilasciando sapori sgradevoli!
leggi bene, ho scritto a due terzi fino a fine fermentazione!!!!!!!!!!!!!!!!!!
lorenz
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Faccio un esempio pratico cosi mi tolgo ogni dubbio
Travaso nel fermentatore, inoculo il lievito
Ad una settimana travaso
Al decimo giorno mi accorgo che la fermentazione è conclusa
Dall 11esimo giorno parte la sosta a 18 gradi per 3 giorni.
Poi travaso, carbono e imbottiglio.
Giusto?
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