[matteomedici]

buongiorno vorrei fare con il malto pronto della brewferm la belga amdij,,nella ricetta per i nove litri dicono di aggiungere 450 gr di zucchero,,io ne voglio fare 18 di litri,quindi mettero piu' o meno 900 grammi di zuccheri giusto?tipo 500 candito e 400 di brewing sugar,ora il lievito usero' se va bene il t-58,meglio usarne due di bustine?grazie mille

[ALLIEVO BIRRAIO]

Usa estratto e zucchero candito. Lievito va bene, 2 bustine.

[matteomedici]

Usa estratto e zucchero candito. Lievito va bene,  2 bustine.

che tipo di estratto mi consigli per le belga?

[matteomedici]

perche ho letto che con i malti della brewferm vengono birre gia' buone ,e l unica opzione consigliata è di sostituire i lieviti , ma mai gli estratti xche si rischierebbe di avere birre troppo corpose,è vero?

[ALLIEVO BIRRAIO]

Si e no, ma mettendo solo zucchero rischi sia troppo secca.
500 grammi di zucchero candito e restante estratto secco light.

[matteomedici]

per le due bustine vabene idratare in 200 ml di acua sui 28 gradi,far riposare in una ciotola grande e poi dopo 15 minuti mescolare per fare la crema poi inoculare e ossigenare?

[giuseppes]

per le due bustine vabene idratare in 200 ml di acua sui 28 gradi,far riposare in una ciotola grande e poi dopo 15 minuti mescolare per fare la crema poi inoculare e ossigenare?

va benissimo, quoto anch' io estratto+candito 

[matteomedici]

non ho mai usato il t.58 è vero che è bastardo come lievito?nel senso che basta andare 1 grado sopra e sono cazzi?

[mikelemaggio]

Non l'ho mai trovato "bastardo" . Ha temperatura di fermentazione massime richieste tira fori un sapore bananoso.

[giuseppes]

Lo trovo un ottimo lievito secco, per un profilo più equilibrato sarebbe meglio tenerlo basso, sui 20°,  ma non potendo controllare la temperatura di fermentazione spesso mi è scappata sui 22-23°, è risultato più caratterizzante e fenolico ma sempre bevibile.