[Esecutore]

Salve a tutti, ho una domanda per i piu esperti in AG,
se eseguissi una ricetta classica per una Ale, effettuando tutto il mash a 70/72 °C e poi aggiungessi zucchero per poter dare materiale fermentiscibile cosa otterrei? qualcuno ha già provato?

[Lollo]

Secondo me nulla di buono: a 70/72 avrai un mosto poco fermentabile, lo zucchero verrà pappato aggiungendo secchezza al tutto.
Però magari qualcuno l'ha fatto con ottimi risultati.
Simceramente non so, io farei maris otter crystal e 66/68°c e basta.
Allora puoi parlare di ale

Lollo

[lorevia]

Secondo me nulla di buono: a 70/72 avrai un mosto poco fermentabile, lo zucchero verrà pappato aggiungendo secchezza al tutto.
Però magari qualcuno l'ha fatto con ottimi risultati.
Simceramente non so, io farei maris otter crystal e 66/68°c e basta.
Allora puoi parlare di ale

Lollo

concordo con lollo, con tutto il lavoro e il costo dei materiali stai come da manuale.

ciao

lorenz

[Esecutore]

bhe apprezzo i vostri consigli ma se nessuno ha mai porvato un esperimento da 10-15 litri lo farò...
appena ho elaborato una ricettina la posto e poi si vedrà!!

[Nemiopinerti]

Quoto anche io. Cosa speri di ottenere da questo tipo di mash? Mi interessano gli esperimenti. A naso una birra dolce e alcolica...?

[Lollo]

Di corpo con quel mash sicuramente, ma lo zucchero cosa darebbe? Secchezza e alcolicità.
Non posso prevedere il risultato finale!

Lollo

[pancio]

avrai sicuramente una fermentazione lenta, dovresti aggiungere zucchero candito o caramello, poi portando il mash così in alto rischi che ci siano dei picchi che con il tuo termometro non potresti rilevare e molti enzimi potrebbero distruggersi.
temperature alte a contatto con il grano potrebbero estrarre melanoidine, oltre a distruggere i vari enzimi, e la birra avrebbe quel sentore di pane abbrustolito o caffè, come si fa in decozione per intenderci, non in tutti gli stili è richiesto.

tu prova però che magari mi sto sbagliando