[pancio]

io ho lasciato lieviti ale a rifermentare in bottiglia attorno ai 13°C per un mese e la carbonazione è venuta bene.

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i lieviti sono bestie incazzate, solo temperature di molto sotto i 10°C compromettono drasticamente il loro metabolismo.

[alexander_douglas]

beh è scontato....se aumenti la temperature acceleri la rifermentazione in bottiglia, viceversa se le abbassi la allunghi...idem per la maturazione....più la temperatura è bassa e più ci metterà la birra a maturare, più è alta e più la maturazione è veloce

[enrico]

Ma qualitativamente parlando?
Capisco che la quantità di fermentabile data dal priming è poca, ma io temerei che la rifermentazione a temperature così alte produca esteri indesiderati.
Per lo meno io ho sentito differenza nella rifermentazione di una Pilsner, appositamente divisa in due parti dopo l'imbottigliamento: quella rifermentata in frigo a 10° è più pulita di quella rifermentata in garage a 18...

[Paul]

beh è scontato....se aumenti la temperature acceleri la rifermentazione in bottiglia, viceversa se le abbassi la allunghi...idem per la maturazione....più la temperatura è bassa e più ci metterà la birra a maturare, più è alta e più la maturazione è veloce

Esatto, per questo chiedevo!

[lomandy]

beh è scontato....se aumenti la temperature acceleri la rifermentazione in bottiglia, viceversa se le abbassi la allunghi...idem per la maturazione....più la temperatura è bassa e più ci metterà la birra a maturare, più è alta e più la maturazione è veloce

Allora tenendo conto di questo non dovrei preoccuparmi (almeno non molto) che quest'estate, dove tengo la birra a maturare, raggiungerà max i 25-26 gradi per 1 mesetto...
o no?
viceversa, ora che ho 9 gradi devo mettere in conto + tempo per una birra (ad esempio la pale ale della coopers) per maturare?

Significa che bevo + tardi?

[pepperepe]

Allora tenendo conto di questo non dovrei preoccuparmi (almeno non molto) che quest'estate, dove tengo la birra a maturare, raggiungerà max i 25-26 gradi per 1 mesetto...
o no?
viceversa, ora che ho 9 gradi devo mettere in conto + tempo per una birra (ad esempio la pale ale della coopers) per maturare?

Significa che bevo + tardi?

Quello che dice Enrico è secondo me corretto.
Non è detto che basta aumentare la temperatura per farla maturare prima. Se fosse così facile, tutti sparerebbero a 28/30 gradi e via... Ogni "forzatura" ha i suoi pro e si suoi contro. Poi ovviamente, come diceva un esperto birraio, di cui adesso non ricordo il nome, ognuno birrifica alle temperature che ha. Se si dovesse birrificare solo a determinate temperature, l'80% di noi sarebbe tagliato fuori. Poi ovviamente, tutto è relativo e tutto nei limiti, quindi raggiungere temperature tropicali o andare sotto zero NON va bene!

[alexander_douglas]

alt non ho detto che è consigliabile....ho detto che funziona così

[lomandy]

ma i miei erano dubbi veri...

Io tengo la birra in garage, non avendo una cantina. Ma vivo in una località di montagna, non troppo alta. Quindi d'inverno potrei addirittura lagherizzare perché (ho misurato) vicino l'ingresso la t è molto simile a quella esterna, in fondo al garage (stretto e lungo) è + calda!
Da un pò di tempo mi stavo chiedendo che devo fare quest'estate (in un altro post m'ero informato per frigo, freezer e simili) perché pensavo che a 25-26... magari (spero di no, ma) a 27 gradi la birra si rovinava!

Ecco perché m'interessava tutto il discorso...

Viceversa, come detto in altro post, ho provato la Pale ale con 1 mese di maturazione e mi sembrava relativamente "immatura"... pensavo fosse meglio, insomma. Quindi magari il freddo (i 9 gradi che magari diventano 7 certe notti) avrebbero ritardato la maturazione!

[Paul]

Quindi, tornando al 3d, lascio le bottiglie per 3 settimane visto che sono a 16 gradi?

[lorevia]

Quindi, tornando al 3d, lascio le bottiglie per 3 settimane visto che sono a 16 gradi?

Anche 4

Lorenz