21-01-2014, 11:07
inutile rispetto a cosa comero? tutti i testi dicono di correggere l'acqua di sparge
Bertinotti pag 52 :"dobbiamo quindi porre attenzione anche all'acqua aggiunta, perchè, anche se l'attività degli enzimi è terminata, un livello di ph elevato (>5.7-5.8) può permettere una eccessiva estrazione dalle trebbie di tannini e polifenoli, che daranno astringenza eccessiva nella birra finita."
Bertinotti pag 52 :"dobbiamo quindi porre attenzione anche all'acqua aggiunta, perchè, anche se l'attività degli enzimi è terminata, un livello di ph elevato (>5.7-5.8) può permettere una eccessiva estrazione dalle trebbie di tannini e polifenoli, che daranno astringenza eccessiva nella birra finita."
La chiesa è vicina, il bar è lontano, la strada è ghiacciata. Camminerò con attenzione