31-01-2014, 02:58
(31-01-2014, 01:29 )misterix Ha scritto: la prossima lager mi piacerebbe sperimentare 2 lieviti diversi bassa ed alta insieme.... giusto per sperimentare..
Il problema sarebbe: a quale temperatura li faresti lavorare? Dovresti scegliere un lievito ad alta che si adatti a temperature da lager, come un lievito kolsch. Questi lieviti a basse temperature producono pochi esteri e sono molto "puliti", in pratica sarebbe come se tu usassi due lieviti lager, non so quanto ne valga la pena.
Un'esperimento interessante potrebbe essere quello di far fermentare un lievito a bassa sopra i 18° gradi, se ti interessa qualcuno dice di aver usato il w34/70 a temperature da ale con ottimi risultati.
Ciao,
Andrea