[Tmassimo500]

Infatti nella surgelazione, che avviene in brevissimo tempo con temperature tra i -20° e -80°, si formano dei cristalli di ghiaccio molto piccoli che non alterano la struttura cellulare;
la congelazione è un procedimento, diciamo casalingo, ed avviene a temperature più alte ed in tempi più lunghi comportando la creazione di cristalli molto più grandi con conseguente rottura delle strutture cellulari.