[Lollo]

Ma il liquido alla fine è solo acqua visto che lo zucchero Se lo è papato il lievito giusto?

Dipende da come tratti lo starter, se inoculi (e io faccio così) in piena fermentazione quando ancora il lievito non ha flocculato inoculi tutto.
Se metti in frigo e fai depositare, allora la parte di birra la puoi buttare perchè è supposto che si è tutto depositato.
Pro del primo metodo: inoculi un mimosto in pieno vigore, contro hai molto liquido
secondo metodo: inoculi solo una piccola parte, ma il lievito si è già depositato, per cui è meno attivo.

Lollo