[Andreucciolo]

Ciao Micio, penso anche io che il problema sia quello. Non ricordo dove, ma leggevo tempo fa che prolungando il mash oltre il necessario si ha una degradazione eccessiva; tieni conto che in realtà già 60 minuti sono già un tempo di "sicurezza", spesso la conversione è completata in 35-40 minuti.
Se hai appurato che i termometri sono affidabili, allora vedrai che le prossime saranno ottime!

Ciao,
Andrea