20-09-2014, 03:08
Perché dovrebbe andare male? Io faccio così.... Se la cotta è sabato guardo quando è stato fatto il lievito (mettiamo giugno)... Lo attivo lunedì. Giovedì preparo un minimosto con 500 ml di acqua e 60 grammi di estratto secco, bollisco, lascio raffreddare e poi metto minimosto e lievito liquido dentro bottiglia vetro da 1 litro sanificata. Agito x bene 2 minuti poi metto gorgogliatore e metto a 20° x 2 giorni. Quando finisce di fermentare metto in frigo ²⁴ ore e sabato il giorno della cotta lo tiro fuori dal frigo, lascio che arrivi a temperatura ambiente e inoculo solo la parte solida depositata