[enrico]

Io tolgo schiuma ma non nel boil, in fermetazione, su consiglio di Bac. In pratica, sosteneva che quella schiuma che diventa marroncina e vene in parte riassorbita e in parte resta attaccata alla parete del fermentatore, ha un alto contenuto di resina amarissima. Tendo ad ascoltare con attenzione i consigli di chi ne sa, inoltre, ho provato ad assaggiarla e ho constatato che non ha torto.
Ho iniziato a rimuoverla, al 3° 4° giorno di fermentazione.
Non ho appurato di miglioramenti, ma non vuol dire niente perché ho meno di una decina di cotte alle spalle, per giudicarne il beneficio aspetto qualche anno, poi proverò a far prove comparative.

Quel consiglio di bac ce l'ho sempre presente quando sono ai primi giorni di fermentazione, ma ho sempre avuto timore di aprire il fermentatore e infilarci dentro una schiumarola, anche se sanificata... avessi la camera di fermentazione con lampada UV come bac forse mi farei meno paranoie...