[eligen]

In estrema sintesi il travaso serve per migliorare il gusto della birra (in modo tale che sappia meno di lievito) e per renderla più limpida.
In generale si esegue il primo travaso dopo sette giorni dalla preparazione, poi dopo 5 giorni misuri la densità e se dopo 48 ore è stabile si effettua un nuovo travaso.
A questo punto si fà il priming, ossia, a seconda dello stile della birra e della temperatura massima di fermentazione, si sceglie in un range specifico (vedi foglio di calcolo in alto a destra) la quantità di zucchero da utilizzare (es 6 gr/litro), si fà uno sciroppo con lo zucchero e 200-250 ml d'acqua (ricorda che il calcolo si fà rispetto ai litri finali dopo i travasi), si lascia raffreddare e si versa nel fermentatore in cui hai appena travasato la birra. Imbottigli e mescoli ogni 2/3 litri per evitare che lo zucchero possa stratificare avendo così bottiglie con una carbonazione non uniforme. Ovviamente quest'ultima operazione non potresti farla senza travasi perchè mescoleresti insieme alla birra anche il lievito sul fondo con tutti gli eventuali residui, rendendone appunto il gusto meno pulito e l'aspetto meno limpido.