[tapascio]

Nei malti luppolati non è facile ottenere questo risultato e comunque la schiuma dipende dallo stile che fai.
Sostiture lo zucchero con estratto di malto aiuta, anche se non ti aspettare miracoli.
Con i kit ti devi accontentare. Passando all'E+G si ottengono già buoni risultati.

Grazie per la risposta.
Tendo ad usare una parte di estratto al posto dello zucchero e capisco che con i malti pronti più di un tot non si può ottenere. In genere con le stout la schiuma mi viene come la voglio, mentre quando passo ad altri stili, tipo pilsner (ovvio non dev'essere come la stout) e rosse in genere, pur usando malto secco, la schiuma da meno soddisfazione. Ma forse dev'essere così....
Quindi in definitiva, estratto di malto è l'unica...