[christiantilt]

mi sono espresso male forse, intendevo non lasciarla in temperature che possano fa riprendere una vera e propria fermentazione. 
Se la lasci a 24 gradi è un conto, a 16-18 è un altro.

continuo a non capire, (ma magari sono io che son di coccio eh) 
La rifermentazione è una vera e propria fermentazione, infatti il lievito fermenta lo zucchero che aggiungiamo per il priming. La temperatura gioca un ruolo fondamentale per la sua durata, ovvero più è bassa più tempo ci vorrà a completare la rifermentazione, più è alta meno tempo impiegherà il lievito a rifermentare, a patto che la temperatura non sia troppo bassa (al di sotto del range tollerato dal lievito) altrimenti la rifermentazione non avviene, o avviene in tempi lunghissimi.