[lorevia]

ti avevo capito bene e cercavo di farti cadere in contraddizione   perchè da quanto dici la buona riuscita dovrebbe venire solo nelle basse ...
a parte il fatto che anche se ritardata ma c'è attività anche 15/16 nei lieviti ad alta, prova ne è che se metti una belga in frigo a 4° per un anno o più avrai una sovracarbonazione, segno che il lievito ha comunque lavorato. te lo garantisco 

secondo me fraintendi quello che ti ha detto schiggi che ti ha dato un'indicazione generale per comunque farti fare la rifermentazione a temp più basse dei solito 20, ma non è che più che scendi e meglio sarà il risultato e  a 15 per me il giusto compromesso tra una buona attività e la formazione di un bel perlage.
è risaputo in enologia che la rifermentazione fatta a 15/16 porta alla produzione di una bolla più piccola , però nello spumante non si valuta la schiuma e  come dice vra ci sono altri problemi che possono portare a problemi di instabiltà della schiuma .

lorenz