[Miciospecial]

Beh il protein male non fa, se il Pale è già abbastanza modificato al massimo lo stabilizza ulteriormente senza comunque arrecare danni sempre che non sia una sosta eccessivamente prolungata. Più che altro non dimentichiamo i grani non maltati che essendo ad una percentuale del 25% reputo siano abbastanza incisivi e quindi la sosta protein a 52° non la vedo affatto eretica.

A sto punto, non so a voi, ma a me verrebbe in mente anche una sosta beta glucanasi intorno ai 40/43° visto il grano non maltato, sicuramente evitabile se questo viene sostituito con fiocchi di frumento in quanto già gelatinizzati.