[vrantist]

Si sono questi. Gli altri per me è improprio chiamarli pozzetti, più che altro sono dei passa-qualcosa.
Le due soluzioni sono comunque valide. Diciamo che la sonda immersa direttamente nel mosto è più un problema per la pulizia: quando ad esempio fai un travaso devi pulirla e sanitizzarla e quindi sarebbe meglio ogni volta staccarla altrimenti è molto scomodo. A meno che tu non prenda anche il connettore, ma il prezzo di questa soluzione comincia ad essere alto.
Io suggerisco la soluzione classica di pozzetto (chiuso) con sonda. Chiaramente fai le tue considerazioni.