24-06-2017, 09:18
la quantità di acido varia in funzione della durezza dell'acqua di partenza, o meglio, della quantità di bicarbonati disciolti.
Se hai un'acqua con 100ppm di bicarbonati basterà una piccola quantità di acido per abbassare il pH, se la tua acqua ne contiene 300ppm ne dovrai aggiungere molto di più.
L'acido lattico se usato in quantità eccessive si sente nella birra finita, ha una puzzetta fastidiosa che io percepisco e non gradisco.
L'acido citrico ha una soglia di percezione inferiore a quella del lattico, ma a parità di condizioni se ne usa meno.
Lacido (orto)fosforico è il più neutro dei tre e forse anche il più efficace, ma le confezioni giganti nelle quali viene venduto mi hanno sempre fatto desistere.
Inoltre mi sono reso conto che col passare del tempo dall'apertura della confezione del lattico questo perde di efficacia, o meglio, a parità di condizioni stessa ricetta, stessa acqua ecc. dopo 2-3 mesi dall'apertura del flacone di lattico me ne serviva di più rispetto alle cotte precedenti per raggiungere lo stesso target di pH. Ho risolto utilizzando il citrico, ne utilizzo sempre la stessa quantità su svariate ricette per ottenere un pH di 5,2/5,3.
Detto questo 25ml di acido su 12 litri sembra una quantità eccessiva anche a me.
Se hai un'acqua con 100ppm di bicarbonati basterà una piccola quantità di acido per abbassare il pH, se la tua acqua ne contiene 300ppm ne dovrai aggiungere molto di più.
L'acido lattico se usato in quantità eccessive si sente nella birra finita, ha una puzzetta fastidiosa che io percepisco e non gradisco.
L'acido citrico ha una soglia di percezione inferiore a quella del lattico, ma a parità di condizioni se ne usa meno.
Lacido (orto)fosforico è il più neutro dei tre e forse anche il più efficace, ma le confezioni giganti nelle quali viene venduto mi hanno sempre fatto desistere.
Inoltre mi sono reso conto che col passare del tempo dall'apertura della confezione del lattico questo perde di efficacia, o meglio, a parità di condizioni stessa ricetta, stessa acqua ecc. dopo 2-3 mesi dall'apertura del flacone di lattico me ne serviva di più rispetto alle cotte precedenti per raggiungere lo stesso target di pH. Ho risolto utilizzando il citrico, ne utilizzo sempre la stessa quantità su svariate ricette per ottenere un pH di 5,2/5,3.
Detto questo 25ml di acido su 12 litri sembra una quantità eccessiva anche a me.