[Kingema]

Ciao e grazie per la risposta...

L'underpitching l'avevo valutato, come l'uso di un calcolatore...ma ne ho lette veramente di tutti i colori, e alla fine sono giunto al fatto che nessuno sa realmente il quantitativo di cellule vive nel lievito, nemmeno i produttori con precisione...
Basandomi sulle ricette, sono andato con quelle quantità, e tutto è sempre andato per il meglio...
Quindi non mi sono più preoccupato per l'underpitching, anche perché la birra era buona, senza odori o note strane...tu quanti grammi inseriresti con i valori da me riportati?

La sonda non l'ho messa nel mosto perché usando un congelatore, sempre leggendo prove fatte da altri utenti, si ha un delta t più alto, a causa dello sbalzo termico fra mosto e ambiente (se imposto a 13 gradi, e il cuore del mosto li raggiunge, vuol dire che all'esterno ne ho magari 7/8...il motore stacca, ma la temperatura crolla ancora, anche di qualche grado, per poi rialzarsi e far ripartire tutta la trafila)...
Sto passando ai fermentatori in inox coibentati, con cavo riscaldante e serpentina esterna collegata ad un chiller, proprio per evitare questi problemi, ma ho dovuto fare queste due cotte per non restare senza "bibita"

Il lievito l'ho preso così perché appunto intendo passare al 100 litri, e quindi non mi durerebbe tanto...
Ho comunque aperto il pacco, e sigillato tutto sotto vuoto in bustine da 50g l'una...

Le procedure disordinate (anzi, ad cazzum), sono sicuramente state un danno, ma appunto, non avendo mai avuto uno stallo simile, mi sono affidato a pareri di amici birrificatori e rivenditori di materie prime...anche se il problema, non si è affatto risolto, anzi...

Per i lieviti fermentis ho letto quello che mi consigli, e infatti farò così d'ora in poi...per i mangrove jack's invece, consigli di continuare a reidratare?

Il blocco certo, lo valuto dalla misurazione della densità, ma non capisco perché a parità di processo (tranne per l'errore di poche ore a 4 gradi), non ci sia stata nessuna fermentazione tumuoltuosa, anzi...
Le volte scorse, con meno lievito, in 2 settimane ero a fine fermentazione, coi gorgogliatori che cantavano dopo 24 ore...ora con più lievito e temperature più alte, non cammina...
È per questo che credo sia andato storto qualcosa...

Capisco la fermentazione lenta, ma dopo 2 settimane, siamo appena a metà strada...tu cosa faresti? Alzeresti la temperatura?

È ovvio che i caloli precisi sul pitch li puoi fate solo in laboratorio, ma una misura orientativa la devi avere. In 50 litri di mosto (OG<1.060) 45g di lievito ti servono, non è una Ale.
Il delta è un fattore che devi imparare a controllare, in base a tutta la tua attrezzatura.
Fermentatori coibentati e glycol Chiller? Attrezzatura stupenda ma non credi che sia costosa e difficilissima da controllare? Il Chiller è molto peggio dei congelatori, vallo a gestire il delta su quel coso con volumi così piccoli. I birrifici hanno mediamente fermentatori molto più grandi che quindi sprigionano molto più calore in fermentazione, ti servirebbe anche un sistema riscaldante.
Comunque io ora come ora butterei la birra per come sono fatto, per me non è più recuperabile.
La prossima volta prova ad alzare semplicemente la temperatura, se non funziona dopo 24-48h fai un rimontaggio del lievito DELICATAMENTE senza ossigenare.
Ultima spiaggia l'inoculo di un pitch enorme di un lievito più attenuante di quello inoculato in origine. Ma ne vale la pena? Scarse probabilità di successo e costo molto alto.

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