[lorevia]

Obiezione vostro onore! Il fondo si può eliminare facendo rifermentare nei fusti e poi riempiendo in contropressione. Se si ha l'accortezza di aspettare il tempo giusto di maturazione (anche diversi mesi per le lager) il 99% del torbido rimane nel fusto e la bottiglia "sembra" quella di una birra industriale filtrata, la differenza però si sente già dal profumo! Immagino che guardando al microscopio qualche lievito in sospensione si vedrebbe ancora ma all'occhio umano è invisibile. Il vantaggio di fare così è, oltre al fatto che le bottiglie sono trasportabili senza che si intorbidiscano di nuovo, una maggiore conservabilità e durata della birra anche senza pastorizzazione perchè si è eliminata la parte più deperibile, cioè i lieviti morti. E' comunque una tecnica avanzata e non tutti vogliono sbattersi a fare tutti questi travasi e riempimenti, l'attrezzatura è comunque disponibile anche a livello amatoriale e non costa poi una fortuna.

Ciao,

Vale

Ciao Vale,
come già detto in precedenza condivido che ogni bravo birraio dovrebbe impegnarsi il più possibile per ottenere un prodotto più limpido e “pulito”.
Non credo però che un po’ di fondo di lieviti nella bott. pregiudichi qualitativamente il prodotto in quanto lo troviamo in diverse birre , artigianali ma anche a più larga diffusione – vedi birre belghe-.
Sono, secondo mé, più dannose le proteine, gli aminoacidi, i residui di luppolo e chi sà cos’altro che si formano nel processo produttivo.
Non so quanto inerente sia , ma per fare un parallelo con li mondo del vino, quello di lasciar affinare a contatto con i lieviti e considerata una pratica che aggiunge complessità, anche per diversi mesi che arrivano fino ad 48/60 mesi, in alcuni casi anche superiori, per i prodotti di maggior prestigio, e che apportano il classico profumo di crosta di pane e di croissant che troviamo nel champagne e nel franciacorta per intenderci, anche se è prerogativa più di alcuni vitigni quali lo chardonnay, e che troviamo meno o quasi per niente in pinot nero o per restare nei vitigni autoctoni ,nell’erbaluce di caluso.
Si considera infatti che li lievito in rifermentazione si appropri in parte di alcuni profumi per poi cederli dopo l’autolisi con la cessione di nuovi.
Pere tornare alla nostra birra, ritengo sia sufficiente mescerla con attenzione ed eliminare il fondo, o come faccio io berlo a cuor sereno.

Per l’attrezzatura in contropressione per noi hobbisti hai un link di riferimento? Chissà che in un momento di pazzia maniacale…

lorenz