01-10-2012, 12:34
(01-10-2012, 12:17 )BrutalGrinder Ha scritto: @Vale: La farina di cui parlavo c'era subito, appena ho filtrato e messo nel boil! Quindi prima del boil... L'hot break l'ho rimosso con una schiumarola anche se ho avuto un po' paura nel toglierlo, visto che insieme alla schiumazza marroncina c'erano anche i luppoli disciolti dai pellet!
La schiuma è solo la parte più leggera dell'acqua dell'hot break, il grosso rimane in in sospensione sotto forma di piccole particelle farinose, ben visibili prelevando un campione di mosto dopo almeno 20-30 minuti di bollitura in un recipiente trasparente. Va rimosso a fine bollitura con un filtro o meglio con un whirlpool. Se usi luppolo in pellet è meglio che non rimuovi nulla nemmeno dalla superficie prima di fine bollitura o rischi effettivamente di rimuovere luppolo e avere IBU reali inferiori a quelle calcolate.
Se hai particelle solide già dallo sparge allora il filtro non è adeguato e lascia passare residui di malto macinato, cosa assolutamente negativa perchè ti porta amidi e altri materiali più o meno deperibili in bollitura e successivamente anche nel fermentatore. Il fondo che hai alla fine sicuramente contiene oltre ai lieviti esausti anche tutte queste parti estranee che prima o poi si depositano durante la fermentazione.
Ciao,
Vale