25-05-2011, 11:16
Ciao!
Ho una domanda sulle temperature usate per la saccarificazione.
Se si usa un solo step, avete notato differenza di durata a seconda della temperatura utilizzata?
Ad esempio se, a parità di ingredienti ed impasto, si usano diverse temperature(62° o 65° o 68°) il tempo di saccarificazione rimane invariato o avete notato differenze?
Fino a che limiti vi siete spinti con le temperature?
Grazie!
Ho una domanda sulle temperature usate per la saccarificazione.
Se si usa un solo step, avete notato differenza di durata a seconda della temperatura utilizzata?
Ad esempio se, a parità di ingredienti ed impasto, si usano diverse temperature(62° o 65° o 68°) il tempo di saccarificazione rimane invariato o avete notato differenze?
Fino a che limiti vi siete spinti con le temperature?
Grazie!