[bubu80]

Al contrario far risalire la temperatura ed aspettare un'ora comporta una esposizione eccessiva del mosto all'aria, che personalmente eviterei. Ecco perchè bisogna raffreddare velocemente.

Ho cercato di arginare tenendo il fermentatore coperto con il tappo (sanitizzato), però in realtà era proprio ciò che temevo :-(

Chi vivrà vedrà - e, con un po' di fortuna, berrà!