[Domozimurgo]

Cencio non credo sia semplice prevedere il ph del mosto a partire dagli ingredienti. Infatti il ph dipende oltre che dalle specifiche caratteristiche degli ingredienti che usi ( marche diverse di lme danno ph differenti) anche e soprattutto dall'acqua che usi o meglio da quanti bicarbonati sono disciolti in essa. Senza un misuratore di ph quello che farei io è mashing senza aggiungere acido lattico. Considera che una/due goccie di acido lattico in un bicchiere di acqua con ph 7.8 abbassa il ph di circa 2 gradi. Quindi già 3-4 goccie nei 10/15litri di mash potrebbero abbassare il ph di alcuni decimi di grado e potrebbe essere troppo. Poi vedo che hai 500gr di cristal 60 che ti aiuterà a mantenere un ph più basso.