[Lollo]

E' tremendo quel dannato lievito, a me ha impiegato quasi 50 giorni a fermentare 15 litri a 25 °C ma il risultato è valso l'attesa!

Personalmente a me non piace aggiungere zucchero nelle ricette a meno di non seguire rigorosamente uno stile, in questo caso la tecnica di inserirlo a fermentazione avviata è un ottima idea specialmente se si usano lieviti che fermentano lentamente.

Sono convinto che se non vuoi alterare la caretterizzazione del lievito puoi usare uno zucchero raffinato, ma ci sono parecchie ricette che usano particolari zuccheri non raffinati che contribuiscono alla complessità di aroma e gusto. La scelta sta a te se seguire rigorosmente lo stile oppure dargli un tocco più creativo.

Se guardi sopra ho postato una ricetta di una tripel belga ed è questa ricetta che voglio seguire per cui lo zucchero ci stà.
Seguirò la ricetta passo passo, uniche modifiche saranno la sostituzione dello zucchero candito chiaro con zucchero da cucina e l'utilizzo dello stesso a poco più di metà fermantazione invece che inserirlo a 15'' minuti di bollitura come mi è stato suggerito poco sopra.
Volevo sottoporvi un articolo, non penso violi il regolamento, tratto da un altro sito, uno stralcio da hobbybirra sulle birre belga che mi interessa e che mi pone alcuni interrogativi sulle temperature di fermentazione:

"Attenzione alle temperature!!! Se state birrificando mosti co OG superiori a 1060 avrete senz’altro bisogno di mantenere temperature ambiente sotto i 18,3 Centigradi. Più forti saranno le vostre birre, minori dovranno essere le temperature di fermentazione. Personalmente uso un frigorifero che, per le Belgian, imposto sui 15,5 gradi. Ricordatevi che la fermentazione produce calore, di conseguenza il mosto sarà a temperature più elevate dell’ambiente, soprattutto per birre forti. Fate un favore a voi, ai vostri amici e ai giudici: tenete la birra al fresco durante la fermentazione, eviterete cos`ý terribili mal di testa. Fidatevi di che ne ha esperienza. Nel libro BELGIAN ALE, di Pierre Rajotte, si citano alcune brasserie che fermentano a temperature tiepide. Sono per`o casi selezionati e controllati. Vi garantisco che la vostra birra sar`a migliore se fermenterà al fresco"

Io per ora ho usato solo lieviti in polvere che mi davano range di temperatura fra i 18 e i 24.
Qui parlando sempre di alta fermentazione mi si parla di scendere anche sotto i 18, non rischio di addormentare ancor di più lieviti che ci metteranno comunque tanto a fermentare un mosto bello corposo? Che ne pensate?