[alainros]

serve per far coagulare le proteine nel caso tu utilizzi i grani, con gli estratti non ce n'è bisogno o almeno io nella mia esperienza non ho mai trovato trub a fondo pentola dopo la bollitura

Mah, premetto che non ho esperienza e che sono alla prima cotta, ma nella guida di Berinotti c'è scritto di far bollire il mosto in modo da permettere un miglior coagulo delle proteine contenute nell'estratto di malto.
Penso che poi queste proteine si vedano sul fondo del fermentatore visto che la bollitura tiene sempre in movimento il mosto, o almeno così ho osservato, il luppolo durante la bollitura si muoveva in modo circolare da sotto a sopra