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dal punto di vista biologico gli enzimi hanno dei range di temperatura alla quale non lavorano, altri in cui lavorano al massimo, altri in cui la loro struttura viene meno e si dice che si denaturano: per gli enzimi la forma è fondamentale per compiere il loro dovere, il loro rapporto con la materia che lavorano, viene paragonato a quello tra una chiave e una serratura.

A livello teorico quindi i range di temperatura servono a questo, infatti se non ho capito male col mash out si cerca di "ammazzare" gli enzimi, cioè a denaturarli appunto.

A livello pratico io non parlo perchè non ho dati da fornire !