[Vale]

I servomices se ho capito bene, sono nutrienti per il lievito, una miscela di vitamine minerali fosfati azoto inorganico ed organico zinco ed altri microelementi (sto leggendo l'etichetta ), anche io li uso sempre ma non so se hanno qualcosa a che fare con il diacetile.

Secondo il produttore dovrebbero ridurre anche i livelli di diacetile, dato che migliorano il metabolismo dei lieviti e quindi ne dovrebbero ridurre i sottoprodotti indesiderati. Non so nel dettaglio se i lieviti ne producano meno oppure siano più efficienti nell'eliminarlo poi nella successiva maturazione, quello che conta tanto è il risultato finale.

Ciao,

Vale