08-02-2012, 12:24
Credo che siano più efficienti nel rimetabolizzarlo, vabbè ma questo è un effetto di rimbalzo, è ovvio che se il lievito trova ottimali condizioni nella fase aerobica, questo influisce positivamente sul suo metabolismo, il mosto al momento dell'inoculo 9 volte su 10 è il perfetto mezzo per il lievito.
L'uso moderato e continuo della birra artigianale è considerata, da uno studio universitario, un ottimo anticancerogeno.