[Rome]

A mio avviso può essere dovuta ad una ossidazione in fase di travaso.
Spero proprio di no!!

Astringenza
Questo sapore è una sensazione boccale che è confrontabile a quella che si ha quando si masticano la buccia o i semi dell'uva. Può essere provocata dai polifenoli, da contaminazioni batteriche, lieviti selvaggi o ossidazione.

Si gazza concordo e riconosco il brano che hai estrapolato ma l'astringenza , altri testi, viene attribuita anche a : presenza eccessiva di tannini , eccessiva luppolatura (polifenoli) .

trattandosi di produzione veramente artigianale (in cucina ) devo andare per tentativi e basandomi sulle maggiori o minori probabilità/possibilità mi sento di escludere (ovviamente non al 100% ) le fasi di travaso che eseguiamo credo con mille accorgimenti e/o eventuali contaminazioni (non si sa mai ma ci manca solo che ci facciamo la doccia con il sanificante)

Tutt'altra situazione invece in fase di ammostamento dove l'inadeguatezza dell'attrazzatura e i metodi a volte rudimentali (vedi scolapasta e articoli del genere) non permettono un pieno controllo delle varie fasi o step e perciò tendo in primis a cercare di trovare rimedio variando la luppolatura (da qui la questione iniziale del topic).

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cosa intendi per astringenza? propriamente è una sensazione dovuta ai tannini, presente un barolo giovane o un sagrantino, quindi nelle birra non dovrebbe essere presente. come dice gazza è quella sensazione che hai quando mastichi un vinacciolo o il raspo dell'uva.

se parli di acidità, che può essere + o - tagliente e diversa come hai precisato se da luppolo o malti torrefatti, è un'altra cosa.

lorenz

I tannini volenti o nolenti ci sono anche nella birra cosi come i polifenoli del luppolo ( e per fortuna che ci sono ) comunque non mi riferivo ad una sensaxione di asprezza ma proprio ad un astringenza che non è propria solo del vino , mi spiace per l'altra sponda degli ubriaconi anzi avvinazzati, ti porto ad esempio le sensazioni boccali quando si assapora un caco come come riportato anche da Bertinotti.

Ciao