31-10-2013, 02:48
(31-10-2013, 02:35 )alexander_douglas Ha scritto: ahahahah scusami passo indietro....allora il dry hopping è la luppolatura a freddo, ossia una tecnica la luppolatura per estrarre solo aroma (il luppolo se bolle invece estrae amaro per un processo chimico che si chiama isomerizzazione che trasforma gli alfa acidi in iso-alfa acidi, responsabili del tipico sapore amaro della birra....più bolle e più amaro si estrae) ma di fatto questa tecnica può essere usata anche anche per aggiungere frutta a pezzi, bucce di agrume e altri aromatizzanti che si lasciano macerare nel mosto per 1/2 settimane ( lo si fa dopo il primo travaso), un'alternativa per usare le bucce di arancia o limone può essere durante la fase di preparazione del mosto fare un boiling a parte per circa 5' e poi l'acqua di bollitura aromatizzata usarla nella preparazione del mosto....l'estratto wheat è l'estratto di malto di frumento (sia secco che liquido)....si aggiunge alla weizen ed altre birre frumentose ( tranne la blanche) per esaltare quel gusto acidulo tipico di queste birre e per dare anche un po di corpo alla birra (altrimenti se ci metti solo zucchero rimane secca), il miele si aggiunge in preparazione del mosto dopo averlo sottoposto a una blanda pastorizzazione di circa 70 °C ( per denaturare gli enzimi che conferiscono al miele proprietà antibiotiche che ti stroncherebbero i lieviti), ovviamente questo solo con il miele artigianale che non è pastorizzato, con quello industriale non ce ne sarebbe bisogno perchè è ultrapastorizzato, ma questo comporta anche una perdita di qualità organolettica del sapore, quindi tu scaldi a bagnomaria il miele con un po di acqua e poi lo metti nel mosto con tutti gli ingredienti....l'importante è non esagerare col miele: essendo molto fermentabilie ( meno dello zucchero, ma molto più dell'estratto di malto) tende a rendere molto secca la birra e se se usa in quantità eccessiva da un sapore mieloso sturbante alla birra....la regola è usarne massimo il 10 % del totale dei fermentabili per sfruttare il potere aromatico dei vari mieli ( ah per questa ragione a mio avviso è meglio evitare i mieli neutri come acacia e millefiori) e massimo il 20 % se si vuole dare alla birra anche il sapore del miele
Un mito!!!
PS. Fil0z non scappare, alex è così!!!
Ti do quella che ho fatto io, modifica a piacimento.
Kit:
MR.MALT PREMIUM WEIZEN
Fermentabili:
Estratto Wheat liq 1,5 kg
240 gr Zucchero
(puoi qui aggiungere il miele e togliere qualcosa) vede in tabelle e formule il foglio per il calcolo dei fermentabili.
Lievito:
Secco WB-06
DH:
Se vuoi dopo il primo travaso, io per questa non l'ho fatto.
Non importa quanto piena sia la nostra vita: c’è sempre spazio per una birra!
