[Lollo]

si è discusso più volte su questa cosa.
secondo mè l'equazione che si fà tra i malti in base al valore ebc non del tutto corretta.
il crystal e il caramunich partono da lavorazioni diverse anche se poi hanno le stesse ibu.

altrimenti malti come carared, aromatic, melanoidinico, caravienna, cararoma e biscot dovrebbero essere la stessa cosa.

se poi pensiamo che lo stesso crystal è diverso da malteria a malteria il casino si fà + grande.

ciao

lorenz

Attenzione Lore che L'aromatic non è un cara, contiene enzimi e può convertirsi da solo. Il Melanoide non è un cara non ha subito lo stesso processo, anche esso ha potere diastico. Questi due malti non possono essere steepingzzati ma devono subire mash.
Invece i cara per quanto abbiano nomi diversi e probabilmente anche a parità di Lovibond caretteristiche non proprio uguali hanno di fatto subito lo stesso processo di caramellizzazione, lo si riconosce dal fatto che sono già convertiti, i zuccheri cristallizzano il seme che sembra essere di vetro. Per questo alcuni produttori l'hanno battezzato cristallo. Ovvio essendosi autoconvertiti possono essere stepingzzati

Lollo