[gyve]

visto che sto facendo anche io la pilsner all grain mi chiedevo se è possibile usare un lievito diverso dal SAFLAGER-S23 perchè raggiungere le sue temperature mi risulta difficile, mi tornerebbe utile un lievito da temperature attorno ai 21 °C e con una buona produzione di esteri. Cosa consigliate?

una pils in teoria non dovrebbe avere esteri ma un profilo più pulito possibile, comunque se hai solo quelle temperature puoi usate il wyeast california lager che è un lievito a bassa fermentazione che lavora a temperature da ale o altrimenti un S-05 che tra i lieviti ale è forse quello dal profilo più neutro. In entrambi i casi non sarà comunque una pils fedele ai canoni boemi..