[lorevia]

Si ma il gusto di caffè nella birra non è semplice da accettare, almeno questo è il problema. Poi c'è anche la componente psicologica del colore. Abbiamo già provato, non va.

Farò all grain si, effettivamente c'è il problema caramelizzazione dell'estratto.
Perché dici US-05? Ho capito che è neutro, ma che differenza c'è dal lager, non è meglio quest'ultimo?

Dipende quello che vuoi, se vuoi un contributo neutro che esalti malti e luppoli, devi scegliere un lievito a bassa, con tutte le regno che implica, o scegli un lievito Ale che caratteristiche simili.
Quindi us 05.
Se vuoi invece una birra fenolica, ricca di Esteri alcoli superiori, scegli un lievto belga.

Ciao

Lorenz