[alexander_douglas]

la Oranjeboom

[enrico]

Però in effetti uno dei metodi per ottenere la birra analcolica è quello di portarla a 70° per un certo periodo di tempo. L'alcol, essendo più volatile, se ne andrà prima del resto della birra (insieme a diverse caratteristiche organolettiche, suppongo)... quindi mi tornerebbe il fatto che la birra pastorizzata possa perdere un po' dell'alcol originariamente presente.

[shv13]

Si certo ma credo che lo portino a 70 gradi in un sistema aperto per renderla analcolica...così si che evapora.
Invece se il sistema per la pastorizzazione industriale fosse chiuso, come immagino che sia, se fosse ideale non dovrebbe perdere...ma solo se fosse ideale..

[alexander_douglas]

la birra analcolica la realizzano diluendo a livelli assurdi il mosto base....a 70 °C ad ogni modo non evapora l'acqua figurarsi l'alcohol

[shv13]

ma l'alcool ha una temperatura di evaporazione più bassa..

[alexander_douglas]

l'alcohol comincia ad evaporare a circa 80 °C

[Esecutore]

in teoria non dovresti perdere alcol xkè la pastorizzazione si fa in ambiente chiuso e quindi nulla ha la possibilità di evaporare
metilico 64,7°C
etilico 78.4°C
in teoria da quello che sono riuscito a capire la birra (malto d'orzo acqua luppolo e lievito) non contiene alcol metilico

[shv13]

a 78-80° raggiunge la temp di ebollizione...evapora molto prima

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in teoria non dovresti perdere alcol perchè la pastorizzazione si fa in ambiente chiuso e quindi nulla ha la possibilità di evaporare
metilico 64,7°C
etilico 78.4°C
in teoria da quello che sono riuscito a capire la birra (malto d'orzo acqua luppolo e lievito) non contiene alcol metilico

no no infatti ne contiene etilico ma che evapora appunto a temp anche più basse di quelle di ebollizione...poi che sia chiuso e che non sia quello il meccanismo di perdita è un altro paio di maniche

[alexander_douglas]

con la fermentazione non si produce metanolo, con la distillazione si

[enrico]

Anche io avevo capito che i 78 gradi sono la temperatura di ebolizzione, a che l'evaporazione avviene anche a temperature inferiori (così come l'acqua evapora a temperature inferiori ai 100°C)