11-01-2014, 01:33
infatti il partial mash è diverso dall'e+g classico....presuppone che tu consideri i grani come portatori di punti densità ( anche se pochi) e quindi non setti a 1000 la SG, presuppone una certa precisione nella fase di saccarificazione con le temperature ( quindi sarebbe indicato fare anche il test dello iodio), presuppone inoltre che si faccia lo sparge e addirtittura so che c'è chi dice che un vero partial mash contiene oltre ai grani speciali una aliquota di malto base. Se ovviamente tutto ciò non ti importa fai e+g classico, temperature non devono essere poi tanto precise perchè ti importa che alla fine il grano speciale apporti solamente colore, aroma e sapore. Detto ciò il in genere fino ad adesso ho fatto saccarificazione sempre a 68°C per 30', ma ci sono ricette che richiedono una tempistica più lunga anche in e+g....come funzionano i vari enzimi l'hai letto su quel file...semplicemente se non raggiungi le temperature minime l'enzima non si attiva e non converte l'amido in zuccheri fermescibili.....se fai la saccarificazione a temperature troppo alte invece il calore denatura l'enzima e non avviene più la conversione da amido a zucchero.
Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....
