[Lollo]

E adesso ho un lista quello sui malti ma non lo trovo

Ce l'ho....tosto trovarlo, l'unica è L'amazzonia, ma ci hanno messo circa due mesi.
Sinceramente l'ho solo sfogliato ma mi sembra abbastanza deludente, poco votato all'hb, ma ripeto ancora da leggere

Lollo

[Paul]

Ce l'ho....tosto trovarlo, l'unica è L'amazzonia, ma ci hanno messo circa due mesi.
Sinceramente l'ho solo sfogliato ma mi sembra abbastanza deludente, poco votato all'hb, ma ripeto ancora da leggere

Lollo

Mentre quello sui luppoli l'hai letto? Come l hai trovato?
Io l'ho solo leggiucchiato è vero ma mi è sembrato uno dei tanti testi per cavalcare l'onda e sperare che qualcuno lo compri giusto per avere la serie completa.

Quello sull'acqua mi fa paura

[Lollo]

Mentre quello sui luppoli l'hai letto? Come l hai trovato?
Io l'ho solo leggiucchiato è vero ma mi è sembrato uno dei tanti testi per cavalcare l'onda e sperare che qualcuno lo compri giusto per avere la serie completa.

Quello sull'acqua mi fa paura

Preso pure quello e confermo le tue impressioni, quello sui malti ha la stessa impostazione. L'acqua io non la calcolo nemmeno, mi limito a filtrarla, farla riposare una notte e correggere ph. Dei profili dell'acqua secondo stile me ne fotto. Interessante invece questo di libro:


Patrick Klungle: beer & ingredients II, the ultimate berr ingredient guide, what does what. C'è tutto quello che serve a livello di malti e luppoli, un po' datato, quello si

Lollo

[Paul]

Ce l'ho li quello dell'acqua, gli darò una sfogliata e ti faccio sapere. Pensa che io mi limito ad andare al supermercato e prendere 2 casse di quella in offerta
Quindi, ricapitolando, mi sembra che di questa serie ci sia quello sui lieviti davvero valido e poi gli altri che son stati fatti per cavalcare l'onda dell'HBing sperando che qualcuno li comprasse perchè son belli da vedere in libreria.

Un po' è un peccato, mi sembra strano che almeno sui luppoli non ci sia da dire qualcosa di più. Piuttosto che intervistare i produttori... boh, un'analisi delle varie tecniche di luppolatura, non so.

Ho in lista anche questo
Brewing with Wheat: The 'Wit' and 'Weizen' of World Wheat Beer Styles
ma non ho molte aspettative...

[Paul]

Indice

Acknowledgments
Foreword
1 A Whole Book on Brewing Water
Overview of Water as an Ingredient
Overview of Water and Mash Chemistry
Overview of Brewing Water Processing
2 Where Does Your Water Come From?
The Water Cycle
Water Sources and Mineralization
Precipitation
Surface Water
Groundwater
From Source to Faucet
3 How to Read A Water Report
Water Quality Report Parameters
Primary Standards
Secondary Standards
Unregulated/Aesthetic Standards
Water Hardness, Alkalinity, and Milliequivalents
4 Residual Alkalinity and the Mash
Water Alkalinity
Precipitation of Calcium Phosphates in the Mash
Residual Alkalinity
Refinement of RA
5 Residual Alkalinity, Malt Acidity, and Mash pH
Malts and Malt Color
Malt Acidity
A Discussion of Malt Acidity and Alkalinity
Determining the Alkalinity of Water in the Mash
Introducing Z Residual Alkalinity (Z RA)
The Hypothesis for Predicting Mash pH
6 Controlling Alkalinity
Reducing Alkalinity
Reducing Alkalinity with Acid
Acidification of Mashing and Sparge Water
Adding Alkalinity
7 Adjusting Water for Style
Historical Waters, Treatments, and Styles
Flavor Ion Effects
Sulfate-to-Chloride Ratio
Building Brewing Water from Scratch
Choosing a Water for the Style
Adjusting Water to Suit the Style
Brewing an American Pale Ale
Brewing a Pilsner Beer
Brewing a Foreign Extra Stout
8 Source Water Treatment Technologies for the Brewery
Removing Suspended Solids—Mechanical Filtration
Removing Dissolved Solids—Iron and Manganese
Removing Dissolved Solids—Ion Exchange
Removing Dissolved Solids—Nanofiltration and Reverse Osmosis
Removing Liquid and Gas Contaminants—Chlorine
Removing Organic Contaminants—Activated Carbon
Removing Dissolved Gases—Deaeration
9 Brewery Process Waters
Brewing Water
Cleaning and Rinsing Water
Chilled Liquor
Boiler and Boiler Feedwater
Packaging
Pushing Product
Dilution Water
10 Wastewater Treatment in the Brewery
What is Wastewater?
Why Do We Treat Wastewater?
How is Wastewater Treated?
Removal of Suspended Solids
pH Adjustment/Equalization Tank
Filtration of Fines
Digestion
Sludge Dewatering
Appendix A—Chemistry Glossary and Primer
Appendix B—Acidification of Sparging or Brewing Water
Appendix C—Ion, Salt and Acid Calculations
Appendix D—Water Charge Balance and Carbonate Species Distribution
Index

Niente di interessante

[Esecutore]

:O e bhe

[Nemiopinerti]

Alla fine è acqua, a noi interessa la birra

[Paul]

Alla fine è acqua, a noi interessa la birra

Questo è l'indice del libro sui lieviti

table of contents
Acknowledgements
Foreword
Introduction
Part One: The Importance of Yeast and Fermentation
A Brief History of Yeast
Why Fermentation Is So Important
Improving Fermentation Quality
The Basics of Good Fermentation
Yeast
Sugar
Oxygen
Nutrients
Fermentation Systems
Temperature Control
Fermentation Monitoring
Part Two: Biology, Enzymes, and Esters
Yeast Biology
Genetics of S. cerevisiae
Yeast Cell Structure
Metabolism
Alcohol
Flocculation
Enzymes
How Do Enzymes Work?
Enzymes in Malting
Enzymes in Mashing
Enzymes in Fermentation
Esters, Alcohols, and More
Esters
Fusel Alcohols
Diacetyl
Organic Acids
Sulfur Compounds
Phenolic Compounds
Part Three: How to Choose the Right Yeast
Selection Criteria
Beer Styles and Yeast Selection
Yeast Strains
Ale Strain Overview
Clean Ale Strains
Fruity Ale Strains
Hybrid Ale Strains
Phenolic Ale Strains
Eccentric Ale Strains
Lager Strains
Multiple Strains in Your Brewery
Multiple Strains in One Beer
Brettanomyces
Contamination Concerns
Brettanomyces Strains
What Makes Brettanomyces Special?
Inoculation Rates and Other Factors
Capturing Wild Yeast
Part Four: Fermentation
Fermentation Timeline
Lag Phase
Exponential Growth Phase
Stationary Phase
Wort Composition
Sugars
Enzymes
Yeast Nutrition
Aerating for Fermentation
The Need for Oxygen
How Much Oxygen?
High-Gravity Beers
Fermentation Systems
Homebrewing Fermentors
Commercial Fermentors
Use of Antifoam
Fermentation Temperatures
Fermentation Temperature Control
Temperature Control for the Homebrewer
Optimizing Fermentation Flavor
Fermentation Endgame
Attenuation
Flocculation
Diacetyl Rest
Lagering
Bottle Conditioning
Cask Conditioning
Part Five: Yeast Growth, Handling, and Storage
Pitching Rates
Yeast Propagation
Commercial Brewery Propagation
Homebrew Propagation
Making a Starter
What Is the Best Starter Size?
Stepped Starters
Working With Dry Yeast
Yeast Handling
Yeast Collection
Top Cropping
Top Cropping Timing and Techniques
Bottom Cropping
Bottom Cropping Timing and Techniques
Yeast Storage and Maintenance
Storage Vessels
Shelf Life
Reusing Yeast
Viability and Vitality
Revitalizing
Rinsing
Washing
Transporting Yeast
Part Six: Your Own Yeast Lab Made Easy
Quality From the Beginning
Setting Up Your Lab
Environmental Considerations
Lab Safety
Lab Equipment
How Much Lab Does My Brewery Need?
Sterilization
Wet Heat
Dry Heat
Incineration
Tyndallization
Autoclave Testing
Yeast Culturing
Plates and Slants
Preparing Agar Slants and Plates
Streaking a Plate
Streaking a Slant
Stabs
Oil Immersion
Water Immersion
Freezing
Picking Colonies
Starting Propagation From a Plate
Maintaining a Yeast Library
Yeast Capture
On the Road
Bottled Beer
Yeast and Beer Quality Assurance
Plating Methods
Membrane Filtration
Pour Plates
Spread Plates
Check Plates
Swabbing
Tank Sampling
Forced Wort Test
Forced Ferment Test
Diacetyl Force
Broad Spectrum Method for VDK
Fermentation Trials
Yeast Strain Oxygen Demand
Iodine Test for Glycogen
Respiratory (Petite) Mutant Test
YPD Medium
Bacteria Tests
UBA Medium
HLP Medium
SDA Medium
MacConkey Medium
Gram Stain
Wild Yeast Tests
LWYM or LCSM
Lysine Media
Wallerstein Media
Serial Dilution
Cell Counting
Viability
Methylene Blue (MB)
Citrate Methylene Blue (CMB)
Alkaline Methylene Blue (AMB)
Alkaline Methylene Violet (AMV)
Standard Plate Count (SPC)
Vitality
Acidification Power Test (AP)
Differentiation of Ale and Lager Yeast
By Growth at 37° C
By Growth on Melibiose
X-alpha-GAL Medium
Yeast Strain Differentiation
Giant Colony
Multi-Strain Drift
Part Seven: Troubleshooting
Slow, Stuck, and Incomplete Fermentation
Fermentation Does Not Start
No Activity After ‘X’ Hours
Fermentation Does Not End
Fermentation Seems Incomplete
Flocculation Changes
Flavors and Aromas
Fruity Character and Fusel Alcohols
Sulfur
Phenols
Acetaldehyde
Diacetyl
Sour
Overly Sweet
Overly Dry
Autolysis
Carbonation
Lack of Carbonation
Overcarbonation
Attenuation
Low Attenuation
High Attenuation
Yeast Storage Problems
Declining or Low Yeast Viability
Inadequate Shelf Life
Washing Problems
Rinsing Problems
Transportation Problems
Propagation/Starter Problems
Malt Contamination
Troubleshooting Charts
List of Figures
References
Index
Acknowle

[tono]

Se posso permettermi, c'è un libro che parla <i>anche</i> di birra, scrittura brillante, lettura scorrevole.

<b>Tom Stansage</b>, <i>Una storia del mondo in sei bicchieri</i>, Ed. Codice.

Riporto quanto scritto su IBS:
" Ci sono molti modi di percorrere la plurimillenaria storia dell'uomo. Tom Standage mette da parte fossili, documenti e manufatti, e legge l'evoluzione della civiltà umana (dal Neolitico al XX secolo) attraverso la filigrana di sei bevande, ognuna delle quali si è rivelata a suo modo determinante in una certa epoca storica. Dalla birra degli Egizi alla Coca-Cola, simbolo della globalizzazione contemporanea, dal vino dell'antica Roma al caffè, dai liquori al tè del colonialismo inglese; "Una storia del mondo in sei bicchieri" alterna divertenti aneddoti alla verità dei documenti, e ci regala una visione "altra" della storia dove alle rivelazioni epocali si preferiscono i piccoli, grandi segreti racchiusi in un bicchiere. "

L'autore è un giornalista, non uno storico.

[enrico]

Ho sentito l'intervista di Brad Smith a randy Mosher sul suo nuovo libro "mastering homebrew". L'approccio sembra innovativo nella misura in cui si conncentra sull'apporto ad aroma e sapore che danno i vari ingredienti, suggerendo di preparare le ricette tenendo a mente quello e non i parametri del bjcp, come a dire: se l'ebc e l'ibu non sono in stile poco importa se hai ottenuto la birra che volevi.
Credo che lo acquisterò insieme al suo libro sulla degustazione.