[Wen Kroy]

Carum carvi, sò che alcuni lo hanno usato nelle varie ricette... sono semini simili a quelli del finocchio... li ho presi su mr malt.
la domanda è: vanno pestati come coriandolo e cardamomo? Sono già aromatici così (al contrario del coriandolo che libera l'essenza solo dopo la pressatura)

[christiantilt]

ho usato il carvi per la prima volta nella mia ultima blanche, sta rifermentando in bottiglia.
Quello che posso dirti fin'ora è che somiglia molto al cumino, va usato con cautela, io ho provato delle tisane per calcolare la quantità per litro da utilizzare e mi sono fermato a 0,4gr/lt.
Al primo assaggio tra qualche settimana saprò dirti di più

[Wen Kroy]

Ma lo hai pressato come si fa col coriandolo col mortaio o li hai usati così come sono i semini?

La mia ricetta comprende
30-40 gr di scorza di arancia amara
8 gr di semi schiacciati di coriandolo
6 gr di semi schiacciati di carvi
4 gr di semi di cardamomo

Rispettivamente
2 gr/L di arancia amara
0,5 gr/L di coriandolo
0,4 gr/L di carvi
0,2 gr/L di cardamomo

[christiantilt]

per la mia esperienza posso dirti che:
la buccia d'arancia essiccata non l'ho mai usata, solo fresca e 2gr/lt è il quantitativo che uso di solito
il coriandolo che avevo io probabilmente non era dei migliori, per sentirlo ho dovuto spingermi fino ai 2gr/lt (macinato)
il carvi l'ho utilizzato una sola volta come ti dicevo e non l'ho macinato, l'ho lasciato in semi
il cardamomo l'ho usato una sola volta, in ragione di 0,2 gr/lt, in semi, non l'ho schiacciato.... non lo userò mai più, l'ho buttato!

[Wen Kroy]

Faceva schifo?

[christiantilt]

era eccessivamente invadente e ha comunque un aroma che a me non piace

[Wen Kroy]

ho letto che si usa anche nelle natalizie a 1 grammo ogni 10L... per i miei 15 allora ridurrò a 1 e lo metto nella seconda gittata di spezie (a fuoco spento e non negli ultimi 15' di bollitura).

[alexander_douglas]

non conosco il carvi ma so che con l'arancia e il coriandolo prima che risultino invadenti ci vuole molto, mentre col cardamomo ci vuole molto poco....ha un sapore mentoso tipo medicinale

[Wen Kroy]

Grazie Alexander... quindi tu cosa consigli per questa tarwebier?
Copio da sopra per comodità... solo che il tempo stringe... devo brassarla domattina...

La mia ricetta da 15 litri comprenderebbe (in teoria):

30 o 40 gr di scorza di arancia amara (dimmi tu)
8 gr di semi schiacciati di coriandolo (ma a me piace come spezia)
6 gr di semi schiacciati di carvi
1-2 gr di semi di cardamomo

le ricette che si leggono di solito danno 15 grammi di coriandolo (che io amo) ma volendo mettere altre spezie ho tolto dal coriandolo... chiedo aiuto per il bilanciamento... posso tenere comunque 15 grammi di coriandolo o esagero?

Ti faccio una postilla... io userò come fermentabile solo estratto di malto wheat muntons liquido... quindi sarà molto corposa come blanche... penso sia un dato importante.
Grazie in anticipo!

[alexander_douglas]

tutto quanto vuoi usare? non conoscendo il carvi non so come quantificarlo in un prodotto