[beelster]

... oltre che la birra esempio io faccio il FORMAGGIO e la RICOTTA. semplice, piuttosto veloce e di sicuro ottimo risultato!!!

[Joebeer]

Come si fa la ricotta?

[beelster]

Una volta che hai tolto tutta o quasi la cagliata, ci aggiungi il 10% di latte crudo e 2/300 ml di succo di limone, porti a ebollizione il siero e raccogli con una schiumarola ciò che affiora sulla superficie e, una volta spento, ciò che rimane sul fondo.

[enrico]

Ho dato un'occhiata al sito hobby cheese di cui mi hai parlato ieri mattina. Credo che ci proverò, anche per provare a fare il formaggio stagionato nella birra
Il distributore di latte crudo più vicino a noi è a Cussignacco?

[beelster]

Enrico, una parola sulla mia ricotta?

[enrico]

Enrico, una parola sulla mia ricotta?

Bianca.

[beelster]

eeeeeeh... simpaticone, però ve la siete spazzolata!!!

[enrico]

eeeeeeh... simpaticone, però ve la siete spazzolata!!!

Ciccio, sei tu che hai chiesto una sola parola, e io ho detto la prima che mi è venuta in mente

Scherzi a parte: molto buona, anche se quei simpaticoni dei tuoi amici non ti hanno voluto dare soddisfazioni in tal senso

[beelster]

@ vale: guarda il procedimento di per se è di una stupidità che lo dovrebbero insegnare all'asilo!!! io adesso provo a farle stagionare 3 forme piccoline e vediamo che accade, normalmente lo mescolavo col peperoncino, col pepe, con qualche erba aromatica e lo mangiavo fresco (una settimana...)

@ enrico: i miei amici erano preoccupati di assaggiare le birre, la ricotta era companatico...

[beelster]

allora io faccio così:

compro 15 litri di latte crudo e una confezione di limmy da 500 ml

uso il kit di hobby cheese, specificamente ho tutto quello che trovateQUI

uso 12 lt di latte crudo, ci sciolgo dentro uno jogurt intero senza zucchero, porto tutto a 38 gradi mentre sciolgo mezza pastiglietta di caglio animale (ma c'è anche quello vegetale) in mezzo bicchiere di acqua, butto il tutto nella pentola e la tappo, ci butto sopra una coperta e aspetto un'ora.

tolgo la coperta, il coperchio e taglio la cagliata orizzontalmente e verticalmente ogni diciamo 3/4 cm e riaccendo il gas, porto a 45/50 gradi quindi con una frusta rompo la cagliata in pezzi delle dimensioni di un fagiolo.

raccolgo con una schiumarola i pezzi di cagliata e li metto nelle fuscelle, preparo un telo di lino o cotone (ovviamente pulito, non serve sanificato, il latte il formaggio sono meno delicati del nostro mosto ) e filtro il siero recuperando tutto la cagliata.

ATTENZIONE a non buttare via il siero!!! adesso usate i 3 lt di latte che vi avanzano, e 2/300 ml di limmy nel siero e portate a ebollizione. quello che affiora è la ricotta...

facile no?!?